2012. december 15., szombat

Sacher calabrese - Calabriai sacher

   Micsoda képzavar, gondolhatják ezt sokan a torta nevét olvasva, hogyan lehetne már az osztrák sacher délolasz??! Itt minden bizonnyal egy érdekes mixszel állunk szemben,  az összetevőkből ki is derül, mitől is calabriai és mitől sacher ez a torta. A mandulaliszt és a füge (amit én elhagytam) miatt mondanám, hogy mediterrán vonásai is vannak ennek a tortának, az összes többi hozzávalót viszont bárhol használják északon is.  Mindenesetre én még ezen is csavartam egyet, így nevezhetném Lilahajni calabriai sacherének is, de az elnevezéseket most inkább hagyom másokra. Lássuk a receptet.

Hozzávalók egy 16cm-s tortához:
  • 90g tojássárga (kb. 5 tojás, de jobb, ha lemérjük)
  • 90g tojásfehérje
  • 85g friss tejszín
  • 85g 75%-os jó minőségű étcsokoládé
  • 1dl száraz vörösbor
  • 1 tk. méz
  • 3szem szegfűszeg
  • 1 darabka fahéj vagy 1 kk. őrölt fahéj
  • 1 nagyobb szem barna kardamom
  • 75g 55%-os étcsokoládé
  • 50g puha vaj
  • 35g cukornak megfelelő édesítőszer
  • 25g mandulaliszt
  • 25g tönkölyliszt
  • 20g cukornak megfelelő édesítő
  • 1,5g sütőpor
  • 1 tk. természetes narancsesszencia vagy 1 bio narancs mosott héja
Az 55%-os étcsokit olvasszuk fel gőz fölött, majd hagyjuk 40-45 fokosra kihűlni.
A vajat a 20g édesítővel keverjük simára, adjuk hozzá a kihűlt, de még folyékony csokoládét, végül a tojások sárgáját egyesével.
A tojások fehérjét a 35g édesítővel és egy csipet sóval verjük fel sűrű, de nem túl kemény habbá, olyan legyen, mintha habcsókhoz készítenénk.
Keverjük bele a csokis masszába a fehérjéket, majd szitáljuk bele a sütőporral elkevert lisztet, és alulról felfele irányuló, laza mozdulatokkal keverjük a masszába. Ezután a mandulalisztet is ugyanígy adjuk a masszához. Vajazzunk ki egy 16cm-s tortaformát vagy egy kisebb lábost. Mérjük le a körfogatát és ennek megfelelő nagyságú korongot vágjunk bele sütőpapírból. Tegyük a forma aljába. Vágjunk egy olyan hosszúságú csíkot, mint a forma oldala és ragasszuk bele ezt is. Így sokkal egyenletesebb lesz a torta felszíne és nem kell attól félnünk, hogy beleragad a formába. A sütőt melegítsük elő 170 fokra. A masszát öntsük a formába és 30 perc alatt süssük készre.
Addig készítsük el a csokiganache-t. A tejszínt melegítsük fel, de ne forraljuk, majd adjuk hozzá az apróra tört 75%-os csokoládét. Keverjük simára, és csepegtessük bele a narancsesszenciát, vagy a reszelt narancshéjat és dobjunk bele egy csipet sót.
A szegfűszeget, fahéjat kardamomot tűz fölött melegítsük meg picit, így jobban kioldódnak az aromák, majd erre öntsük rá a bort. Adjuk hozzá a mézet és forraljuk fel.
A tortát hagyjuk kihűlni sütés után, majd locsoljuk meg a leszűrt forralt borral. Miután jól beitta a tészta a folyadékot, nincs más hátra, mint bevonni a csokoládé ganache-sal.



Nincsenek megjegyzések:

Megjegyzés küldése

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...