Csokoládés vörösborban főtt marha, édesburgonyával, zöldborsóval és balzsamecetes gyöngyhagymával

Mindig is birizgálta a fantáziámat a hús és a csokoládé összepárosítása, már nem emlékszek, hogy olvastam-e róla, vagy láttam valahol, így konkrét receptem nem is volt hozzá. Ha a hozzávalók  felől közelítjük meg a dolgot, akkor a beouf bourguignon-hoz tudnám hasonlítani. Azt ugye már tudjuk, hogy ez az ételköltemény überel mindent, véleményem szerint marhahúst nem lehet kiválóbban elkészíteni, mint a bb-t. Úgy gondoltam ez az ízvilág tökéletes párja lesz a magas kakaótartalmú (60%) csokoládénak, amit egy icipici chilivel még pikánsabbá tehetünk.
Hozzávalók:

• 75g húsos szalonna, 
• 1evőkanál olívaolaj
• 500g marha lapocka
• 1/2db nagyobb fej vöröshagyma
• 4-5db bébi sárgarépa
• só, bors
• 2 evőkanál liszt
• 2,5dl jó testes vörösbor
• 2dl marhahúsleves (kockából)
• 1/2 teáskanál kakukkfű
• 1szál petrezselyemzöld
• 1 babérlevél
• 50g étcsokoládé
• 2 gerezd fokhagyma
• 250g zöldborsó
• 3 nagyobb narancsszínű húsú édesburgonya
• 10-15 szem balzsamecetes gyöngyhagyma

Az olívaolajon süssük zsírjára a szalonnakockákat, majd dobjuk mellé a finomra vágott vöröshagymát és fokhagymát. Pirítsuk aranyszínűre őket, és adjuk hozzá a kockára vágott marhahúst. Pirítsuk meg minden oldalát a húsoknak, majd szórjuk meg a liszttel és pirítsuk tovább 1-2 percig. Borítsuk át az egészet egy tűzálló edénybe, öntsük fel a húslével, adjuk hozzá a vörösbort, a fűszereket és az egészben hagyott bébirépákat, sózzuk, borsozzuk, fedjük le egy alufóliadarabbal és tegyük 200 fokos sütőbe 1 órára. Mikor letelt az 1 óra vegyük lejjeb a hőfokot 170-re és süssük tovább 1 órán át. Végül vegyük le 150 fokra a sütő hőfokát és dobjuk bele a csokoládét. Most már nem szükséges visszatenni a fóliát, keverjük át egy fakanállal, hogy a csokoládé íze mindenhova eljuthasson. Így süssük még 1 órán át, néhányszor megkeverve. Kóstoljuk meg, és ha sótlan, sózzuk újra, ha a hús nem lenne elég puha, hagyjuk tovább a sütőben.
Miközben a hús a sütőben fő, készítsük el a köretet. Az édesburgonyákat hámozzuk meg, mossuk le őket és daraboljuk kockára. Sós vízben főzzük meg, ugyanúgy, mint a zöldborsót. A balzsamecetes gyöngyhagyma készen kapható és szerintem nagyon illik ebbe az ízvilágba. Tálaláskor szedjünk a tányérra mindenből egy keveset, a húsok tetejére szórhatunk egy kevés apróra vágott chilit vagy piros erőspaprikát.