2012. április 22., vasárnap

Eredeti Piadina romagnola

  Ez az olasz étel igen nagyra értékelt az ínyencek körében, eredete visszanyúlik egészen az antik korig, ugyanis már a rómaiak idejében is készítették. Ez a meglehetősen régi hagyományú kenyér Olaszország Emilia Romagna tartományában vált ismertté, ebből következik a neve is"romagnola". Kezdetben csak a paraszti sorban élő családok asztalán volt megtalálható, a kenyeret helyettesítve.
  Manapság már külön gyorséttermek épülnek erre az egyszerű és olcsó lepénykenyér receptre, ezeket Piadineria-knak hívják és különféle helyi hagyományos alapanyagokkal töltik meg, mint pl. a friss, kenhető stracchino sajt, prosciutto crudo (nyers sonka), rucola, de nagyon szeretik édesen is, mondjuk egy jóadag nutellával, mézzel vagy akár lekvárral. A tradicionális konyhájú vendéglőkben, éttermekben, melegen és hidegen is felszolgálják, mint előételt, amit a vendégek szalámikkal vagy éppen magában elcsipegetnek, míg a rendelésre várakoznak.
  Lássuk hát a receptet.
Hozzávalók a tésztához:
  • 500g fehérliszt
  • 50g sertészsír vagy ennek megfelelő mennyiségű olívaolaj
  • 1 kávéskanál finom tengeri só
  • 1/2 kávéskanál szódabikarbóna
  • 150ml szénsavas víz (sörrel vagy fehérborral is helyettesíthető)
  A hozzávalókból puha, sima tésztagolyót gyúrunk. Formázzunk hengert belőle, majd osszuk 6 egyenlő részre. Melegítsünk elő egy nagyobb serpenyőt/palacsintasütőt vagy öntöttvas lapot (az eredeti piadina-t cseréplapon sütik). Nyújtsuk ki az első tésztagolyót (lisztezett deszkán) kb. palacsintatészta vastagságúra vagy még vékonyabbra, próbáljunk tartani egy kerek formát. A kinyújtott tésztakorongot tegyük a forró vaslapra vagy serpenyőbe és mint a palacsintát, süssük rövid ideig, amíg meg nem pirul mindkét oldalát. Tegyük egy konyharuhával letakart tányérra, mert a meleg tésztából kicsapódó pára eláztathatja önmagát, és nem lesz ropogós a külseje. Ha nem rögtön kerül fogyasztásra, akkor ne süssük meg teljesen, csak éppen egy pár másodpercig, ezután hűtőben tárolhatjuk, majd mielőtt az asztalra kerülne, elegendő lesz megpirítani mindkét oldalát és már lehet is frissen, melegen fogyasztani. Tölteléknek ízlésünk szerint bármit kitalálhatunk, de ha az eredeti recepthez hasonlót szeretnénk elérni, akkor bármilyen magyar krémsajtot használhatunk, magyar szalámikat vagy sonkát, stb. A piadina egyik oldalát kenjük meg a sajttal, helyezzük bele a sonkát/szalámit, szórjuk meg egy kevés rucolával és hajtsuk félbe. Vörös helyi bort (Sangiovese-t vagy Trebbiano-t) fogyasztanak mellé.



Nincsenek megjegyzések:

Megjegyzés küldése

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...